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专业词汇
食品熟化师
肉店伙计
熟(猪)肉制品商
烧烤商
腌制商
食品熟化师
古法
产品只采用新鲜原料；所使用的原材料除冷藏外无任何其他加工处理。
封口
封口是指用细绳或弹性网绳扎住肠衣。它主要用于比较大的产品。
猪大肠
布瑞林香肠是采用天然肠衣。猪大肠是猪肠衣的组成部分，尤其是用于干香肠灌装。
风干
风干是指让香肠水分流失的术语。
灌装
将香肠灌装物填充到肠衣中，然后再送去熟化(对于风干香肠)或蒸煮(对于熟制蒜肠)。
蒸煮
蒸煮这一步骤是为了让香肠成熟；让香肠长时间处于高温下（提高23-25摄氏度，放置24至48小时，具体取决于香肠的大小）。此步骤的目的是“唤醒”微生物菌群，从而开始熟化。
白霜
灌装的产品被喷洒了青霉素混合物，青霉素在成熟过程中会生长在肠衣上。正是这种菌群使香肠具有如此独特的风味和持久的保质期。就像卡门培尔奶酪和卡门培尔奶酪青霉菌一样，香肠在完全成熟之后表皮会穿上“一件漂亮的白裙”。
搅拌制备
在灌制前，我们将搅碎的瘦肉和脂肪、碎肉、香料和调味料搅拌制备成混合物。
混合猪肉馅
布瑞林香肠采用的是天然肠衣。猪肉馅是用于灌制香肠的一部分，主要用于灌装干香肠。
罗塞特玫瑰干肠
罗塞特玫瑰干肠使用天然的“梭形”猪肠衣，用于制作极优质的干香肠。
肉店伙计
古法
产品只采用新鲜原料；所使用的原材料除冷藏外无任何其他加工处理。
熟(猪)肉制品商
古法
产品只采用新鲜原料；所使用的原材料除冷藏外无任何其他加工处理。
猪网油
猪网油，简称网油，实际是猪的肠系膜。它是一种网状的油脂薄膜，常用于肉品制备中以保持碎肉凝结，尤其用于陶罐猪肉制品中
灌装
将香肠灌装物填充到肠衣中，然后再送到蒸煮炉中烟熏(对于干香肠)或蒸煮(对于大蒜香肠)。
烧烤商
滚揉
这是腌制之后的必要步骤。能让肉更加充分地吸收盐水。搅拌结束之后肉的质地呈粘性，以保证切片的完整性。
封口
封口是指用细绳或弹性网绳扎住肠衣。它主要用于比较大的产品。
去皮
主要是针对无皮火腿，我们把猪火腿的表皮(猪皮)和上层脂肪都去掉，只留下火腿。
去骨
这个步骤很简单，就是将肉块上的骨头剔除。火腿的话，我们会剔除其大腿骨和关节，以便于切片。
着色
我们的烘烤产品都要经过着色工序。通过烘烤使产品表面有一层薄薄的、松脆可口的脆皮。您只需要把产品放进微波炉里加热一下，就能像从烤箱里烤出来的一样。
装模
此步骤是为了让蒸煮结束后的产品成形。就像蛋糕模具一样，我们把肉放在模具再将其加工。
修剪
修剪包括去除肉的脂肪和神经结缔组织，只留下瘦肉。修剪步骤非常重要，为了尽最大化保证产品口感，尤其是像火腿这样的产品。
盐水腌制
盐水腌制是指通过注射盐水或浸泡让肉充分吸收盐分的步骤。盐水给火腿增加了味道。这一步骤可以根据每个产品制定。
腌制商
古法
产品只采用新鲜原料；所使用的原材料除冷藏外无任何其他加工处理。
滚揉
这是腌制之后的必要步骤。能让肉更加充分地吸收盐水。搅拌结束之后肉的质地呈粘性，以保证切片时的完整性。
封口
封口是指用细绳或弹性网绳扎住肠衣。它主要用于比较大的产品。
肉汤炖制
让产品在特制调味肉汤中煮熟，如香草味肉汤和芹菜味肉汤。
传统古法
用布或带子、亚麻布、网线或纺织袋裹住火腿(或其他需要裹起来煮熟的产品)。然后用肉汤煮。这会赋予它一种独特的味道。布(或纺织品)在肉的表面留下了细腻的痕迹，保证您可以在货架上认出这种火腿。
去皮
主要是针对无皮火腿，我们把猪火腿的表皮(猪皮)和上层脂肪都去掉，只留下火腿。
分离
分离是指是用剃刀把肌肉从火腿的骨头上分离的过程。以便商店在切割时更容易剔除骨头。
去骨
这个步骤很简单，就是将肉块上的骨头剔除。火腿的话，我们会剔除其大腿骨和关节，以便于切片。
装模
此步骤是为了让蒸煮结束后的产品成形。就像蛋糕模具一样，我们把肉放在模具再将其加工。
修剪
修剪包括去除肉的脂肪和神经结缔组织，只留下瘦肉。修剪步骤非常重要，为了尽最大化保证产品口感，尤其是像火腿这样的产品。
盐水腌制
盐水腌制是指通过注射盐水或浸泡让肉充分吸收盐分的步骤。盐水给火腿增加了味道。这一步骤可以根据每个产品制定。